Im Frühjahr und Sommer darf Spargel als Gemüse an Gerichten einfach nicht fehlen. Heute habe ich für Euch fünf Spargelrezepte: ein Spargelgericht mit Fisch; ein Salat mit Spargel; ein vegtarisches Gericht mit Spargel und zwei Spargel-Klassiker mit Fleisch.
Fischragout mit grünen Bandnudeln
Zutaten: Lachs, Zitrone, Knoblauch, Zwiebel, Sahne, Mehl, Butter, Öl, braune Champignons und Gemüse (grüne Spargelspitzen, 2 Möhren), Salz, Pfeffer und Muskat sowie Dill und Schnittlauch
1. Die braunen Champignons waschen und putzen sowie schnipeln. Die Möhren schälen und in dünne schräge Scheiben schneiden. Die grünen Spargelspitzen kann man schon fertig erhalten im Supermarkt - ich habe nur die Enden abgeschnitten. Knoblauch und Zwiebel schälen und würfeln.
2. Lachs in einem Topf in heißem Öl anbraten und würzen. Mit Zitronensaft ablöschen. Pilze und Gemüse dazugeben - braten lassen und nochmals mit Zitronensaft ablöschen.
3. In der Zeit wo das Gemüse brät Nudeln kochen.
4. Dann eine Mehlschwitze vorbereiten dafür: Butter in einen anderen Topf zerlassen und Mehl dazugeben und rühren bis eine Mehlschwitze entsteht. Nudelwasser dazugeben.
5. Den Lachs, Pilze und Gemüse dazugeben.
6. Mit Sahne und Zitronensaft und Gewürzen abschmecken.
7. Die Nudeln abtropfen lassen und mit dem Fischragout mischen. Wer mag streut auf das Fischragout noch frische Dille oder Schnittlauch dazu.
> Tipp: Statt grünen Spargel kann man auch Zucchini an das Fischragout geben. ;)
Salat mit grünen Spargel und Wasabinüssen
Zutaten: Salate Eurer Wahl (z.B. Eisberg-, Feld- oder Romanasalat), grüne Spargelspitzen, gehackte Wasabinüsse, Radieschen und rohen Schinken
1. Die grünen Spargelspitzen in Öl anbraten.
2. In der Zwischenzeit: Salat waschen und schleudern. Radieschen in Kreise schneiden.
3. Wasabinüsse hacken.
4. Alles zusammen mischen dazugeben die grünen Spargelspitzen
> dazu passt roher Schinken und ein French-Dressing
Für das Frenchdressing ein Löffel Senf mit 3 EL Öl mischen bis es sämig wird bei Bedarf ein bisschen Milch oder noch Senf dazugeben. Zum Schluss das Dressing würzen mit Salz und Pfeffer.
Ofengemüse mit grünem Spargel dazu ein Tomaten-Papaya-Dip (vegtarisch)
Zutaten für das Ofengemüse: grüner Spargel, 2 Möhren, ein Brokkoli, ein Bund Lauchzwiebeln, zwei Zweige Rosmarin, 3 EL Olivenöl, eine Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer
1. Den Spargel waschen und das untere Drittel schälen sowie holzige Enden abschneiden.
2. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
3. Nun das restliche Gemüse vorbereiten: Möhren schälen und in dicke schräge Scheiben schneiden. Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Knoblauch fein hacken. Lauchzwiebeln waschen und in schräge lange Stücke schneiden.
4. Vorbereitete Zutaten mit Olivenöl in eine passende Schüssel geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die (gewaschenen) Nadeln des Rosmarins mit dazugeben.
5. Mischung auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Backofen 25-30 min. backen.
Zutaten für den Tomaten-Papaya-Dip: 2 Tomaten, 1/2 Papaya, 1 EL Honig, 1 EL Balsamicoessig, 2 EL Olivenöl, 1 TL Paprikapulver und Chilipulver
1. Tomaten waschen und würfeln.
2. Papaya halbieren. Einen halbe Papaya entkernen und würfeln.
3. Rest dazu geben mit Salz und Pfeffer würzen und dann zum Ofengemüse dazugeben
Schnitzel mit weißen Spargel an Hollandaissauce
Ein absoluter Klassiker ist Schnitzel mit Spargel an Hollandaissauce.
Für das Schnitzel hatte ich Schweineschnitzel verwendet und dieses gewürzt und paniert.
Den weißen Spargel habe ich geschält, die holzigen Enden abgeschnitten und in Wasser mit einem Löffel Zucker gekocht.
Zutaten für die Hollandaissauce: 3 Eigelb, 1EL Naturjoghurt, 250 g Butter, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker
1. Das Eigelb mit dem Naturjoghurt in einem Rührbecher verschlagen.
2. Die Butter muss heiß und flüssig sein - diese langsam dazugießen und mit dem Stabmixer untermixen.
3. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Zum Schnitzel mit weißem Spargel an Hollandaissauce passt gut als Beilage Salzkartoffeln. Wer mag macht extra dazu eine Bratensoße.
Hühnerfrikassee
Zutaten: weiße Champignons, weiße und/oder grüne Spargelspitzen, Lauch, Möhren, Hühnerschenkel, Suppengrün, Kapern, Mehl und Butter, Sahne und zwei Eigelb
1. Die Hühnerschenkel mit Suppengrün kochen lassen.
2. In der Zeit kann man das Gemüse und die Pilze essbereit machen und die Kapern hacken.Das Kapernwasser aufheben!
3. Das fertig gekochte Hühnchen abkühlen lassen und abpullen. Die Hühnerbrühe aufheben und mit dem Kapernwasser mischen.
4. Eine Mehlschwitze vorbereiten (s.o.)
5. Die Brühe dazugeben sowie das Hühnchen und das Gemüse (Lauch zum Schluss dazugeben) sowie die Pilze. Alles würzen.
6. Zwei Eigelb mit Sahne verquirlen und zum Frikassee geben (Hinweis: Soße darf nicht mehr aufkochen!)
> Dazu passt als Beilage Reis oder Baguette
> Damit das Frikassee noch würziger ist kann man nach belieben Zitronensaft, Worcestersauce und gern auch etwas Dill und/oder Petersilie dazugeben.
Das sind Spargelrezepte die ich liebe, jedoch ist dieser Beitrag noch nicht fertig; evtl. kommen noch weitere Spargelrezepte hinzu wenn ich wieder ein neues Spargelrezept entdecke. Ich selbst bevorzuge eher den grünen Spragel, da er schneller in der Zubereitung ist und mir mehr schmeckt. Wie sieht es bei Euch aus was ist Euer Favorit - grüner oder weißer Spargel? Über ein Kommi würde ich mich freuen :)
Was sind Eure Spargellieblingsgerichte? Schickt mir ein Foto mit Eurem Spargelhit! Über Eure Fotos freue ich mich :)