Schmackhaft und lecker ist auch der Winter! Wenn es draußen ungemütlich und klirrend kalt ist, ist es wichtig, dass das richtige auf dem Tisch kommt. Die Winterliche Küche ist deftig, rustikal und mit Gemüse der Saison bestimmt. Hier nun meine köstlichsten Rezeptideen für den Winter. Viel Spaß beim Stöbern und nachkochen!
Mein Überblick über den heutigen Beitrag:
Rosenkohl - Curry
Käse-Hack-Lauch-Suppe
Feurig-warm: Spaghetti mit scharfer Tomatensoße
Spitzkohl - Kartoffel - Curry
Gegen die kleinen und großen Wehwehchen: Hühnersuppe
Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf
Kesselgulasch
Chili sin carne
Feldsalat mit Pilzen, Granatapfel und Feta
Der klassische Linseneintopf schmeckt auch veggie
1. indisches Curry mit Rosenkohl
Mein Lieblingsgemüse des Winters ist der Rosenkohl.
Hier nun ein paar wichtige Fakten über meinen Winterbooster:
Rosenkohl ist ballaststoffreich, ein pflanzlicher Eiweißlieferant und eine Vitaminbombe!
Angeblich soll die kleinste Kohlsorte die Libido ankurbeln.
Der beste Rosenkohl zeichnet sich durch dicht gewickelte Blätter, eine leuchtend grüne Farbe und feste Stiele aus.
Rosenkohl enthält Bitterstoffe, die gut für die Verdauung und die Leber sein sollen.
Wenn der Rosenkohl unangenehm riecht und schwarze Flecken trägt oder sogar anfängt zu schimmeln, ist er nicht mehr gut und sollte nicht mehr gegessen werden. Rosenkohl deren Blätter gelb sind, sind nicht mehr frisch, aber noch essbar.
Das Rezept habe ich vom Blog Knusperstübchen und dies etwas abgewandelt.
ZUTATEN:
400 g Rosenkohl
2-3 Möhren
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
100 g frischer Babyspinat
1 Stück Ingwer
2 EL Kokosöl
50 g Tomatenmark
1 EL gem. Paprikapulver
1 EL gem. Kurkuma
3 EL gem. Currypulver
1 TL Zimtpulver
½ TL Cumin (Kreuzkümmel)
1 TL Thymian
1-2 TL Salz
1 TL schwarzen Pfeffer
1 Msp. Chilipulver
1 EL Zitronensaft
400 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
2 EL frische Petersilie
Basmati Reis
ANLEITUNG:
Zunächst Rosenkohl waschen, Blätter entfernen und halbieren. Zwiebel klein würfeln. Möhren schälen der Länge nach dritteln und in Streifen schneiden. Lauch in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Gewürze mischen und gemeinsam mit dem Ingwer und Tomatenmark hinzugeben und leicht mitrösten. Rosenkohl, Lauch und Möhren kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Gut verrühren und 20 Minuten köcheln lassen, dabei immer mal wieder umrühren.
Derweil den Reis kochen.
Zum Schluss den Spinat und Petersilie in das Curry rühren, nochmals abschmecken und 10 Minuten ziehen lassen. Mit Reis servieren.
2. Käse-Hack-Lauch-Suppe
Auch Lauch ist ein absoluter Hit im Winter und gehört zu meinen Gemüselieblingen, aber am meisten in dieser seelenwärmenden Suppe.
Zutaten:
250 g gemischtes Hackfleisch, eine Stange Lauch (Porree), ein Topf Schmelz- oder Kochkäse, Creme Fraiche (1x), Gemüsebrühe (ca. 700 ml) und Gewürze (für ca. 2 -3 Personen)
Zubereitung:
1. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden.
2. In einem Topf Öl erhitzen und das Gehackte anbraten lassen - sowie etwas würzen mit Salz, Cayennepfeffer und Pfeffer.
3. Den Lauch zum Gehacktem dazu geben.
4. Die Gemüsebrühe dazugeben und 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
5. Nun den Schmelz- oder Kochkäse einrühren.
6. Creme Fraiche unterrühren. Und alles nochmal aufkochen lassen.
7. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat und Kümmel würzen.
8. Wenn ihr die Suppe etwas dicker haben wollt, einfach etwas Mehl oder Speisestärke einrühren.
9. Dazu ein Stück Baguette oder Weißbrot und dann einfach schmecken lassen :)
3. Feurig-warm: Spaghetti mit scharfer Tomatensoße
Zutaten:
Spaghetti
Tomatenmark
1-2 rote Chilischoten, je nach Schärfe
Dosen Tomate
Salz, Pfeffer, Oregano, Zucker
Optional: Chiliflocken
Pflanzenöl
1EL Milch
Knobi und 1 Zwiebel
Basilikum
Optional: Parmesan
Zubereitung:
Die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.Chilischoten
In einem Topf Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel, Knobi und Chilischote anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten.
Dosen Tomate dazugeben und köcheln lassen für 10 Minuten. In der Zeit den Basilikum waschen, schleudern und fein hacken.
Zur Tomatensoße ein EL Milch hinzufügen und alles schön Würzen und abschmecken.
Zum Schluss die Spaghetti hinzufügen und alles gut durchziehen lassen. Den Basilikum hinzufügen und auf tiefen Tellern servieren.
Wer mag kann die Pasta mit Chiliflocken und Parmesan Servieren.
4. Spitzkohl-Kartoffel-Curry
Kohl steckt voller Vitamine und soll gegen verschiedene Krankheiten helfen.
Hier ein paar wichtige Fakten rund um den Kohl:
In der Antike war Kohl ein Allheilmittel.
Kohl ist reich an Vitaminen und Calcium.
Das Gemüse soll Krebs vorbeugen und Gut für den Darm sein.
Kohlwickel helfen gegen Entzündungen.
Es gibt über ca. 40 Kohlsorten.
Übrigens Broccoli ist auch ein Kohl und gehört zur gesündesten Kohlsorte.
Quelle: planetwissen.de
Zutaten:
1 Spitzkohl
5-8 Kartoffeln je nach Portionen
2-4 Möhren je nach Portionen
Je 1x Zwiebel, Knoblauch und Ingwer
Rote Linsen (150g)
2 EL Kokosöl und 400 g -milch
Saft einer Limette
Salz, Pfeffer und Zucker
Koriander
Beilage
Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Den Spitzkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl in Streifen schneiden. Die Möhren und Kartoffeln waschen und schälen. Die Möhren in Scheiben und die Kartoffeln in Würfel schneiden.
Das Kokosöl in einem Topf oder Wok erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer darin anschwitzen. Die Gewürze hinzufügen und kurz mitbraten. Möhren, Kartoffeln und Spitzkohl dazugeben, dann Kokosmilch und Brühe angießen. Einmal aufkochen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Temperatur abgedeckt köcheln lassen.
Die Linsen in das Curry rühren und alles abgedeckt weitere 10 Minuten köcheln lassen. Wenn Gemüse und Linsen gar sind, das Spitzkohl-Curry mit Zucker, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und mit Koriander bestreut servieren. Zum Curry schmeckt als Beilage mit Reis oder indisches Naan-Brot.
Mein Tipp: Schmeckt auch als Eintopf und auch aufgewärmt.
5. Gegen die kleinen und großen Wehwehchen: Hühnersuppe
Hühnersuppe hat mein Papa immer für mich als Kind gekocht, wenn ich krank war. Das hat mir persönlich geholfen und was anderes wollte ich auch gar nicht essen als ich krank war. Und auch heute noch ist Hühnersuppe mein Heilmittel bei Erkältung und co.
Hühnersuppe wirkt gut gegen Grippe, denn: Durch die Hühnersuppe wird die Aktivität der weißen Blutkörperchen herabgesetzt, wodurch Erkältungssymptome vermindert werden können. Das Hühnerfleisch sowie das gekochte Gemüse enthalten Inhaltsstoffe, die eine entzündungshemmende Wirkung haben.
Wer mag gibt Ingwer hinzu. Ingwer ist gesund und wirkt antibakteriell.
Zutaten:
o Suppenhuhn oder Hühnerschenkel
o Suppengrün (2x)
o Kleine Suppennudeln oder Reis
o Muskat, Salz, Pfeffer
o Petersilie
o Ggf. Ingwer
o Optional: Petersilienwurzel oder Staudensellerie
Zubereitung:
1. Das Suppenfleisch mit einem Bund Suppengrün, mit etwas Salz, weich kochen lassen.
2. Den anderen Bund Suppengrün schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Wer mag kann zusätzlich Staudensellerie oder Petersilienwurzel mit zur Suppe geben – auch diese schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Nachdem das Fleisch weich ist; es zerkleinern und zurück in die Brühe geben. Das Gemüse kann weg oder anderweitig weiter verwendet werden.
4. Das geschnittene Gemüse hinzugeben, außer den Porree, und weich kochen lassen.
5. Wer mag gibt Ingwer hinzu. Den Ingwer schälen und in sehr kleine Stückchen schneiden und zur Suppe geben.
6. Die Nudeln hinzu geben und aufkochen lassen. Wer Nudeln nicht mag, kann auch Reis dazu geben.
7. Zum Schluss den Porree mitkochen lassen.
8. Alles schön würzen und dann mit Petersilie anrichten und sich gesund essen.
Mein Tipp: Du kannst statt Nudeln auch Reis hinzugeben und an die Hühnersuppe noch zwei Eier ranrühren.
6. Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf
ZUTATEN:
Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
100ml Milch
200ml Schlagsahne
Käse gerieben
Muskat (frisch gerieben)
Cayennepfeffer
Salz
300g Rosenkohl
braune Champignons
Lauch
Möhren
weiteres nach Wahl
ZUBEREITUNG:
Einen mittelgroßen Topf voll Wasser zum Kochen bringen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Rosenkohl putzen. Wasser salzen und den Rosenkohl darin 5 Min. garen, abgießen und abtropfen lassen.
Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Mähren schälen und klein schnipeln. Lauch waschen und in zarte Ringe schneiden, Champignons putzen und vierteln. Zusammen mit Milch und Sahne in einen Topf geben, mit Muskat, Cayennepfeffer und Salz würzen, zugedeckt aufkochen. Bei milder bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Min. garen.
Die Kartoffeln zusammen mit der Sahnemischung in eine Auflaufform geben und den Rosenkohl dazwischen verteilen. Mit dem Käse bestreuen und im heißen Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene 20 Min. überbacken.
Mein Tipp: Du kannst den Auflauf auch noch mit anderem Gemüse oder auch mit Speckwürfel Dir schmecken lassen.
7. Kesselgulasch
Zutaten:
500-800g Rindergulasch oder Rindfleisch im Stück
Grüne und Rote Paprika
2 Möhren
2 Zwiebeln
2x Knoblauch
2 Tomaten
3Kartoffeln
400g Champignons
Rinderbrühe
Neutrales Pflanzenöl
Tomatenmark
Tabasco
Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel
Zubereitung:
Gemüse und Fleisch zubereiten, abbrausen, abputzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln und würfeln schneiden.
Öl in einen Topf geben und erhitzen. Das Fleisch scharf anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Tomatenmark dazugeben und kurz rösten lassen und würzen. Dann das Gemüse kurz mit anschwitzen. Mit der Rinderbrühe alles gut bedecken und zwei Stunden köcheln lassen auf mittlerer Hitze bis das Fleisch gar ist.
Kurz vor Ende der Zeit die Kartoffeln schälen und würfeln. Nach den 2h dazugeben und kurz mit köcheln lassen bis sie gar sind.
Nochmal abschmecken und ein wenig Tabasco dazugeben, vorsichtig verwenden Tabasco ist sehr scharf! Wer mag kann den Kesselgulasch mit Petersilie anrichten und dann sich schmecken lassen.
8. Chili sin carne
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Paprika putzen und würfeln. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Knoblauch und Gewürze dazugeben und für eine weitere Minute braten. Zum Schluss kurz den Paprika mit dünsten.
2. Tomatenmark und rote Linsen in den Topf geben und alles gründlich verrühren. Für 2 weitere Minuten anrösten. Anschließend mit Rotwein ablöschen.
3. Gemüsebrühe und stückige Tomaten dazugeben. Alles einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten leicht köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit das Chili nicht anbrennt.
4. In der Zwischenzeit Kidneybohnen und Mais in ein Sieb abgießen und abbrausen. Gemeinsam mit der Zartbitterschokolade zu den gekochten Linsen geben und das veggie Chili für weitere 15 Minuten bei geringer Hitze leicht köcheln lassen, bis die Linsen bissfest sind.
5. Abschließend noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag kann das Chili mit Chiliflocken und Petersilie garnieren und ein Klecks Creme Fraiche dazugeben. Du kannst das Chili so essen oder dazu Reis servieren.
Die klassische Variante mit Fleisch Chili Con Carne und weitere herzhafte Eintöpfe mit Fleisch findest Du wenn Du hier klickst.
9.Feldsalat mit gebratenen Pilzen, Granatapfel und Feta
Auch im Winter ist Salat eine gute Wahl. Besonders gerne werden im Winter Feldsalat, Chicorée und Radicchio verspeist.
Diesen Salat leckeren Wintersalat habe ich bei #Kochkarusell entdeckt und daraus meine eigene Version kreiert.:
Zutaten:
1 Zwiebel
300 g braune Champignons
100 g Feldsalat
3 EL Olivenöl
20 ml Balsamico
20 g Honig
20 g Senf mittelscharf
1/2 Granatapfel entkernt
100 g Feta
1 Handvoll Walnusskerne
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Feldsalat waschen und trocken schleudern.
1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Pilze darin für circa 10 Minuten knusprig braten, dabei regelmäßig rühren. Salzen und pfeffern.
Währenddessen aus dem restlichen Olivenöl, Balsamico, Honig und Senf das Dressing anrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Feldsalat, Pilze, Granatapfelkerne und Feta auf den Teller verteilen. Mit Dressing beträufeln und genießen.
10. Der klassische Linseneintopf schmeckt auch veggie
Zutaten:
o Linsen aus der Dose
o Suppengrün
o Kartoffeln
o Butter oder pflanzliches Öl
o Zwiebel
o Salz, Pfeffer, Majoran
o Optional: Essig und Zucker
Zubereitung:
1. Die Kartoffeln und das Gemüse schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Alles in einem Topf (außer den Porree) geben und mit Wasser bedecken, aber nicht zu viel Wasser! Salz und Majoran dazu geben. Dann alles aufkochen lassen.
2. Die Linsen (mit Flüssigkeit) dazu geben und mit kochen lassen.
3. Wiebel schälen und in Ringe schneiden. In Butter oder pflanzliches Öl anbraten und dann mit zum Eintopf geben.
4. Alles würzen sowie wer mag mit Essig und Zucker abschmecken.
Das ist die vegetarische/vegane Variante vom Klassiker Linseneintopf. Wer mag kann statt Zwiebel Wiener und Knacker oder Speck anbraten und dies hinzufügen.
Mein Tipp: Statt Linsen kann man auch weiße Bohnen hinzufügen. Diese würze ich jedoch nicht süßsauer, sondern mit Senf.
Weitere Seelenwärmer zum Löffeln gibt es hier!
Welches Wintergemüse magst Du am liebsten? Welches Rezept würdest Du gerne mal nachkochen?