Morgen ist kalendarischer Frühlingsanfang, doch durch die kalten Temperaturen spürt man noch nicht viel vom Frühling, wenn man den Raureif auf den Dächern sieht und sich die Pudelmütze ein Stück mehr über die Ohren zieht. Allerdings so langsam möchte der Frühling mehr und mehr hinaus zu uns kommen, ein paar warme Tage gab es schon und Krokusse und co beginnen zu blühen - es wird auch langsam Zeit. Doch wenn auch etwas verspätet gibt es nun nochmal eine Portion Winter, wenn auch nur Kulinarisch - doch gerade im Winter brauchen wir hin und wieder Rezepte, die blitzschnell auf unseren Tellern kommen.
Stress zu den Feiertagen, Arbeit die sich türmt nach dem sie liegen geblieben ist und dann auch noch die Eltern zu Besuch - jetzt braucht es gute Nerven und passende Rezepte, die im nu auf dem Tisch landen und mit wenig Aufwand gezaubert sind. Dabei sollten sie herzhaft, deftig und mit winterlichen Gemüse kreiert sein. Hier habe ich für Dich 12 perfekte Rezepte für den Winter, die blitzschnell auf dem Teller gezaubert sind!
Mein Überblick über den heutigen Beitrag:
Wikingertopf
Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf
Für Naschkatzen: Nudelmilchreis mit Zucker & Zimt
Knackiger Wintersalat mit Backcamembert und Preiselbeeren
Ingwerlachs mit Ofen-Wintergemüse
Käse-Lauch-Hack-Suppe
Ruckzuck Buttermilch -Mandarin-Kuchen
Blätterteig mit Kartoffeln und Lachs
Burritos mit Chili con Carne
Wintergemüse-Curry
Wintersalat mit Pilzen und Granatapfelkernen
Makkaroni mit Rosenkohl und Putenfleisch in Sahnesauce
1. Wikingertopf
Dieses Gericht wirst Du lieben! Es ist einfach in der Zubereitung und schnell gemacht und Du kannst damit so gut wie jedes Herz gewinnen, auch dass von Kindern!
Der all bekannte Wikingertopf ist ein absoluter Liebling jedes Koches, weil er so unkompliziert, mit wenig Zutaten und Aufwand schnell auf dem Teller kommt und einfach jedem schmeckt! Jeder kennt den Wikingertopf schnell gemacht mit Knorr oder Maggi fix - doch ich möchte Euch heute überzeugen, dass er auch ohne Fix schnell selbst gemacht ist und noch viel besser schmeckt, außerdem gesünder ist als mit Tütenfix.
Warum heißt der "Wikingertopf" eigentlich "Wikingertopf"?
Die Wikinger sind bekannt für ihr unerbitterliches Rauben, Krieger auf Wikingerschiffen, groß, stark und kräftig. Doch was wären die Wikinger ohne ihre Frauen gewesen. Viele Wikinger besaßen eine einfache Landwirtschaft, da die Wikinger oft auf Reisen waren, war der "Herr im Haus" die Frau. Es heißt, Frauen hätten bei den Wikingern eine stärkere Stellung gehabt als in den meisten anderen Gesellschaften Europas. Die Frau war die sog. "Lieterin des Hofes" , wenn Ihr Mann nicht da war. Außerdem durften Wikingerfrauen sich scheiden und erbten, wenn Ihr Mann verstarb. Ja, die Wikinger lebten für die damalige Zeit ziemlich modern. Starke Wikingermänner und -frauen brauchten natürlich auch viel zu essen. Schon das Frühstück war ziemlich üppig ausgefallen bei den Wikingern. Typisch war das man dass Essen vom Vorabend zum Frühstück aß. Meist war dies ein Eintopf mit nahrhaltigen Produkten - viel Fleisch, Kohlenhydrate und auch etwas Gemüse durfte nicht fehlen. Diese Eintöpfe nannten sich auch "Wikingertöpfe". Somit stelle ich Euch heute Abendessen und Frühstück in einem vor. Ihr könnt es aber natürlich anders als ein Wikinger auch zum Mittag verzehren.
Der wohl bekannteste Wikinger ist Wickie, auch in der bekannten Serie wurde die Frau hoch geachtet und viel Fleisch verdrückt und sogar der bekannte Wikingertopf gekocht.
Mein Rezept für den Wikingertopf
Zutaten:
Für die Hackbällchen:
500 g Hackfleisch gemischt
1 Ei
Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
Paprika edelsüß, Kümmel
1 TL Senf
1 Zwiebel
Für den Wikingertopf:
3 Möhren
250 g TK Erbsen
250 ml Sahne
250 ml Rinderbrühe
▢50 g Kräuter Sahnekäse bzw. Schmelzkäse
Thymian
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Für die Hackbällchen:
Alle Zutaten für die Hackbällchen gut miteinander vermischen und mit nassen Händen in Teelöffel große Kugeln formen.
In einer Pfanne ohne Öl die Hackbällchen von allen Seiten scharf anbraten und danach herausnehmen.
Danach:
Möhren in Ringe schneiden und die TK - Erbsen auftauen.
In einem Topf bei mittlerer Hitze Karotten anschwitzen.
Mit Brühe und Sahne aufgießen, aufkochen und auf niedriger Stufe köcheln lassen.
Zum Schluss noch die Erbsen hinzugeben.
Die Soße mit den Gewürzen und Sahnekäse verfeinern und die Hackbällchen wieder hinein geben.
Nach Bedarf nochmals würzen.
Dazu passt Reis, Kartoffeln oder Nudeln.
2. Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf
ZUTATEN:
Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
100ml Milch
200ml Schlagsahne
Käse gerieben
Muskat (frisch gerieben)
Cayennepfeffer
Salz
300g Rosenkohl
braune Champignons
Lauch
Möhren
ZUBEREITUNG:
Einen mittelgroßen Topf voll Wasser zum Kochen bringen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Rosenkohl putzen. Wasser salzen und den Rosenkohl darin 5 Min. garen, abgießen und abtropfen lassen.
Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Mähren schälen und klein schnipeln. Lauch waschen und in zarte Ringe schneiden, Champignons putzen und vierteln. Zusammen mit Milch und Sahne in einen Topf geben, mit Muskat, Cayennepfeffer und Salz würzen, zugedeckt aufkochen. Bei milder bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Min. garen.
Die Kartoffeln zusammen mit der Sahnemischung in eine Auflaufform geben und den Rosenkohl dazwischen verteilen. Mit dem Käse bestreuen und im heißen Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene 20 Min. überbacken.
Mein Tipp: Du kannst den Auflauf auch noch mit anderem Gemüse oder auch mit Speckwürfel dazugeben.
3. Für Naschkatzen: Nudelmilchreis mit Zucker & Zimt
Zutaten:
1l Milch
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
250 g Nudelreis
100g weiße Schokolde
Optional: Zucker, Zimt, Apfelmus
Zubereitung:
Milch, Salz und Vanillezucker in einem Topf vermengen und bei niedriger Hitze kurz aufkochen lassen.
Anschließend den Nudelreis zur Milch hinzufügen und alles nochmal aufkochen lassen. Danach bei niedriger Hitze den Nudelmilchreis ca. 20 Min. garen lassen. Bis der Nudelreis weich ist - stets nebenbei rühren, damit nichts anbrennt.
Zum Schluss die weiße Schokolade dazugeben und schmelzen lassen, sowie unterrühren.
Den Zucker mit dem Zimt in einer Schüssel geben sowie vermischen und auf den Nudelmilchreis geben, sowie einen Klecks Apfelmus.
4. Knackiger Wintersalat mit Backcamembert und Preiselbeeren
Zutaten:
Feldsalat und Rucola
Karotten
Gurke
Tomaten
Mais
Preiselbeeren
Backcamembert
Für das Dressing: Senf, Honig, Öl, Milch, Zitrone und Salz sowie Pfeffer
Zubereitung:
Den Salat putzen, waschen und schleudern. Danach die Möhren schälen und in Streifen hobeln, Gurke würfeln, Tomaten halbieren. Alles zum Salat geben und zum Schluss den Mais mit unter mischen.
Den Backcamembert nach Packungsbeilage im Ofen backen.
Die Zutaten für das Dressing zusammen in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen sämig rühren. Das Dressing über den Salat geben. Den Backcamembert dazu servieren mit Preiselbeeren. Dazu schmeckt Baguette oder Knäckebrot.
Mein Tipp: Für Extrapfiff gebe dem Salat Salatkerne hinzu.
5. Ingwerlachs mit Ofen-Wintergemüse
Zutaten:
Für den Ingwerlachs:
Lachs
Ingwer
Zitrone
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Alufolie
Für den Winter-Ofengemüse:
KArtoffeln
Hokkaidokürbis
Rosenkohl
Salz, Pfeffer
Rosmarin, Thymian
Kräuter der Provience
Olivenöl
Zubereitung:
Für den Ingwerlachs: Den Ingwer klein hacken. Den LAchs würzen mit Pfeffer und Salz. In Alufolie packen, den Ingwer dazu geben, sowie Zitrone und mit Olivenöl beträufeln. Dann in den Ofen geben für 30 Minuten auf 230° Ober- und Unterhitze.
FÜr das Wintergemüse: Das Gemüse essfertig machen: Kartoffelbn schäklen und in Spalten schneiden, Kürbis putzen und in Würfel schneiden, Rosenkohl zupfen und ggf. halbieren. Das Gemüse auf ein BAckblech geben würzen und mit Olivenöl beträufeln. Im OFen bei 230° 20 Minuten garen lassen.
Gemeinsam zusammen servieren. Dazu passt ein selbstgemachter Kräuterquark.
6. Käse-Lauch-Hack-Suppe
Zutaten:
250 g gemischtes Hackfleisch,
eine Stange Lauch (Porree),
ein Topf Schmelz- oder Kochkäse,
Creme Fraiche (1x),
Gemüsebrühe (ca. 700 ml)
Gewürze (für ca. 2 -3 Personen)
Zubereitung:
1. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden.
2. In einem Topf Öl erhitzen und das Gehackte anbraten lassen - sowie etwas würzen mit Salz, Cayennepfeffer und Pfeffer.
3. Den Lauch zum Gehacktem dazu geben.
4. Die Gemüsebrühe dazugeben und 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
5. Nun den Schmelz- oder Kochkäse einrühren.
6. Creme Fraiche unterrühren. Und alles nochmal aufkochen lassen.
7. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat und Kümmel würzen.
8. Wenn ihr die Suppe etwas dicker haben wollt, einfach etwas Mehl oder Speisestärke einrühren.
9. Dazu ein Stück Baguette oder Weißbrot und dann einfach schmecken lassen :)
7.Ruckzuck Buttermilch -Mandarin-Kuchen
Warum Du diesen Kuchen unbedingt für Deine Kaffeetafel backen musst:
Ruckzuck fertig: mit wenig Aufwand und wenig Zeit, geht der Kuchen flink zu backen. In der Vorbereitung und auch im Ofen braucht er nicht lange, bis er fertig gebacken ist.
Für Backanfänger: Wenn Du noch nicht so oft gebacken hast oder es nicht so gut hinbekommst, ist dieser Kuchen genau der richtige zum Backen für Dich. Er ist ziemlich einfach in der Zubereitung und mit wenig Aufwand schnell gebacken. Auch für Backanfänger machbar!
Wenig Fett und wenig Zucker: für alle Sportfreunde und die Leute, die auf ihre Figur achten, brauchen sich keine Sorgen machen, wenn sie ein oder auch zwei Stückchen von dem Kuchen essen, da die Zubereitung mit wenig Zucker und Fett erfolgt. Dadurch ist der Kuchen auch nicht zu süß, aber trotzdem sehr lecker!
Fluffig und nicht zu süß: der Kuchen ist nicht zu süß und durch die Buttermilch wird er auch ziemlich fluffig und ist gut verdaulich.
Vorratslebensmittel: Die meisten Lebensmittel haben wir im Vorrat. Zusätzlich zu kaufen, musst Du nur, Buttermilch, zwei Dosen Mandarine und eine Zitrone.
Zutaten
200g weiche Butter
180g Zucker
1 gehäufter EL Vanillezucker
6 Eier
1 Zitrone
350g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1x Buttermilch
2 Dosen Mandarin Orangen
Puderzucker
Zubereitung
Zuerst heizt du den Backofen auf 170 Grad Umluft oder 180 Grad Ober- und Unterhitze vor und gibst die Mandarin Orangen in ein Sieb zum Abtropfen.
Dann gibst du Butter in eine große Schüssel und schlägst sie mit Zucker und Vanillezucker zu einer weißen Creme (am besten mit der Küchenmaschine oder einem Handrührgerät).
Nun fügst du nach und nach die Eier und den Saft der Zitrone zu und schlägst die Masse solange, bis sie schön schaumig ist.
Danach vermischst du Mehl und Backpulver, siebst es und gibst es in die Eimasse.
Jetzt gießt du die Buttermilch dazu und verrührst alles zu einem cremigen, dickflüssigen Teig.
Diesen gibst du dann auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, tiefes Backblech, oder in eine Auflaufform.
Zum Schluss legst du die Mandarin Orangen auf den Teig und schiebst ihn dann für 20-25 Minuten, auf die mittlere Schiene, in den heißen Ofen.
Sobald der Kuchen schön goldgelb gebacken ist, holst du ihn heraus und lässt ihn etwas abkühlen.
Nun siebst du den Puderzucker und bestäubst den Kuchen damit, sowie schneidest Du ihn in mundgerechte Stücke. Dann ist er fertig für Deine Kaffeetafel!
8, Blätterteig mit Kartoffeln und Lachs
Zutaten:
Blätterteig
Creme Fraiche
Räucherlachs
KArtoffeln
Kapern
Rote Zwiebeln
Frühlingszwiebeln
Rucola
Dill
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Blätterteig nach Packungsbeilage vorbereiten und mit Creme Fraiche bestreichen. Sowie den Ofen nach Packungsbeilage vorheizen.
Die KArtoffeln schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden sowie die roten Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Mit den KArtoffeln und der Zwiebel den Boden des Blätterteiges belegen und die Kapern dazu geben. Danach den Blätterteig in den Ofen geben für 25-30 Minuten.
In der Zwischenzeit den Lachs in Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den Rucola putzen und zerpflücken und den Dill grob hacken.
Wenn der Blätterteig fertig ist mit den weiteren Belag belegen und dann noch würzen mit Salz und Pfeffer, danach in mundgerechte Stücke schneiden und schmecken lassen.
9.Burritos mit Chili con Carne
Zutaten:
Weizentortillas
Reibekäse
Creme Fraiche
gemischtes HAckfleisch
Paprika
Mais und Kidneybohnen
eine Zwiebel und Knoblauchzehe
Gewürze nach Wahl
eine Dose Tomaten
neutrales Öl
optional: eine Chilischote
Zubereitung:
Zwiebel und Knoböauchzehe schälen und in fein würfeln. PAprika putzen und würfeln. Wer mag gibt eine Chili dazu; die Kerne rausmachen und die Chilischote in Ringe schneiden.
Neutrales Öl in der Pfanne warm werden lassen. Das Gehackte scharf anbraten. Das Gemüse hinzugeben und anschwitzen. Die Dose Tomaten hinzugeben und die Tomaten etwas zerstückeln. Kurz aufkochen lassen und alles gut würzen mit Gewürze Deiner Wahl.
Abschließend den MAis und die Kidneybohnen dazu geben.
Die Weizenmehltortillas mit der Creme Fraiche bestreichen dann mit der Chili con Carne füllen. Dann zusammen rollen in eine Auflaufform legen und mit einem Klecks Creme Fraiche und Käse bestreuen.
10, Wintergemüse-Curry
Dieses Gericht habe ich abgewandelt von https://www.tinastausendschoen.de/
Zutaten
1 Dose weiße Bohnen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL neutrales Öl
1l Gemüsebrühe
300 g Kürbis, ich habe Hokkaido genommen
200 g Spitzkohl
2 Möhren
2 Pastinaken
1 kleine rote Chilischote
250 ml Kokosmilch
1 EL rote Currypaste
Salz & Pfeffer
Anleitungen
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel hacken. Den Spitzkohl waschen und den harten Strunk in der Mitte herausschneiden, anschliessend in grobe Streifen schneiden. Dann noch den Kürbis ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Pastinaken und Möhren schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Die Bohnen aus der Dose nehmen und abtropfen lassen. Das Olivenöl zusammen mit der Currypaste in einem Topf erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch andünsten. Dann das Gemüse dazu geben und kurz mit andünsten. Dann mit der Brühe ablöschen und das Ganze einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren und für 30 Minuten zugedeckt, köcheln lassen.
Anschließend die weiße Bohnen und die Kokosmilch dazugeben.
Alles für weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz & Pfeffer abschmecke
Mein TIpp: Dazu passen gehackte MAndeln oder Cashewkerne,
11. Wintersalat mit Pilzen und Granatapfelkernen
Diesen Salat habe ich bei #Kochkarusell entdeckt:
Zutaten:
1 Zwiebel
300 g braune Champignons
100 g Feldsalat
3 EL Olivenöl
20 ml Balsamico
20 g Honig
20 g Senf mittelscharf
1/2 Granatapfel entkernt
100 g Feta
1 Handvoll Walnusskerne
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Feldsalat waschen und trocken schleudern.
1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Pilze darin für circa 10 Minuten knusprig braten, dabei regelmäßig rühren. Salzen und pfeffern.
Währenddessen aus dem restlichen Olivenöl, Balsamico, Honig und Senf das Dressing anrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Feldsalat, Pilze, Granatapfelkerne, Feta und Walnüsse auf zwei Teller verteilen. Mit Dressing beträufeln und genießen.
12. Makkaroni mit Rosenkohl und Putenfleisch in Sahnesauce
Interessante Fakten über den Rosenkohl - mein absolutes Lieblingsgemüse im Winter:
Rosenkohl ist ballaststoffreich, ein pflanzlicher Eiweißlieferant und eine Vitaminbombe!
Angeblich soll die kleinste Kohlsorte die Libido ankurbeln.
Der beste Rosenkohl zeichnet sich durch dicht gewickelte Blätter, eine leuchtend grüne Farbe und feste Stiele aus.
Rosenkohl enthält Bitterstoffe, die gut für die Verdauung und die Leber sein sollen.
Wenn der Rosenkohl unangenehm riecht und schwarze Flecken trägt oder sogar anfängt zu schimmeln, ist er nicht mehr gut und sollte nicht mehr gegessen werden. Rosenkohl deren Blätter gelb sind, sind nicht mehr frisch, aber noch essbar.
Zutaten:
MAkkaroni
Putenfleisch
Champignons
Rosenkohl
1 Zwiebel
Petersilie
Parmesankäse
1 Becher Sahne
150ml Weißwein
50ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Muskat und Chili
Zubereitung:
Rosenkohl putzen und Blätter abzupfen, ggf. halbieren. Champignongs putzen und vierteln.
Die Makkaroni nach Packungsbeilage kochen.
Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Putenfleisch putzen und in Stückchen schneiden. Putenfleisch scharf anbraten, Zwiebel, Pilze und Rosenkohl mit dazugeben und anschwitzen.
Die Gemüsebrühe dazugeben und kurz aufkochen lassen mit den Weißwein ablöschen sowie bei kleiner Flamme 10 Minuten köcheln lassen, solange die Makkaronis abtropfen lassen.
Zum Rosenkohl und Putenfleisch die Sahne geben und alles würzen. Die MAkkaroni dazu geben und Parmesan drüberhobeln. Mit Petersilie garnieren.
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