Der Herbst steht vor der Tür. Zeit um sich in die Decke zu Kuscheln, ein Buch zu lesen, zu entspannen, aber auch um zu genießen bei einem Gläschen Wein und einem leckeren Essen mit saisonalem Gemüse und Früchten des Herbstes, dabei kann es auch gerne Mal etwas deftiger sein.
Jedoch hat man oft nach einem anstrengenden Tag nicht viel Zeit zum Kochen, aber es gibt auch tolle herbstliche Gerichte, die mit wenig Aufwand auf Deinem Teller kommen und trotzdem aus saisonalen Früchten und Pilzen bestehen sowie genauso gut schmecken.
Mein Überblick über den heutigen Beitrag:
Turbo-Gnocchis mit Spinat und Kürbis
Pasta mit Pfifferlingen
Ofen-Kürbis mit Burrata
schnelle Apfeltarte
Feldsalat mit Birne, Champignons und Räucherlachs mit Frenchdressing
Schnelle & einfache Kürbissuppe
Kürbis-Kartoffel-Auflauf mit Parmesankruste
Flammkuchen mit Feigen und Schinken
Feuriges rotes Thai-Lachscurry
Nudel-Kürbis-Auflauf mit Gehacktem
Spaghetti-Kürbis überbacken mit Spinat und Käse
Turbo-Gnocchis mit Spinat und Kürbis
Die Auswahl ist groß; nicht nur bei den Zierkürbissen auch bei den essbaren Varianten gibt es allerlei verschiedene Sorten. Bei meinen Blitzrezepten für den Herbst habe ich zwei Kürbisse dabei. Natürlich darf dabei der Klassiker der Kürbisse nicht fehlen - der Hokkidokürbis. Ich liebe ihn sehr und er ist wirklich einfach in seiner Zubereitung, deswegen gibt es gleich mehrere Blitzgerichte mit Hokkaidokürbis. Doch bevor ich meine Rezepte verrate, erstmal ein paar Facts über den Hokkaidokürbis.
Wissenwerte Facts über den Hokkaidokürbis:
Der Kürbis stammt ursprünglich aus Japan von der Insel Hokkaido, deshalb der Name Hokkaidokürbis. Übrigens auf Japanisch heißt die Kürbissorte Uchiki Kuri.
Die Saison des Hokkaidokürbis beginnt in Deutschland ab Spätsommer und endet im November.
Die Schale des Kürbisses ist essbar. Somit muss man einen Hokkaidokürbis nicht schälen.
Ob als Suppe, im Salat, als Beilage zu Fleisch oder Fisch, als Chutney oder im Dessert der Hokkaidokürbis ist sehr vielfältig, einfach in der Handhabung und auch ideal geeignet für Kochanfänger.
Der Hokkaidokürbis schmeckt nicht nur besonders gut, sondern ist auch sehr gesund. Er wirkt entwässernd und regt die Nieren- und Blasenaktivität an. Außerdem enthält er viele Vitamine, u.a. Beta-Carotin, Vitamin B, C und E sowie viele Nährstoffe wie z.B. Eisen und Phosphor.
Anhand einer Klopfprobe kannst Du feststellen, ob der Hokkaido-Kürbis den richtigen Reifegrad hat. Klopfe mit dem Finger dafür leicht auf den Kürbis. Hierbei sollte ein hohles Geräusch zu hören sein; dann hat er den Reifetest bestanden.
Hokkaidokürbis kann auch roh verzehrt werden. Dann schmeckt er gut in Salaten oder dünn aufgeschnitten und mariniert als Carpaccio. jedoch achte darauf, dass es sich wirklich um einen Speisekürbis handelt und nicht um einen Zierkürbis - hier sei vorsicht geboten.
Quelle: https://www.geo.de/wissen/gesundheit/17311-rtkl-superfood-kuerbis-der-nahrhafte-herbstklassiker
Zutaten:
1 Hokkaido-Kürbis
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl oder anderes pflanzliches Öl
400 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)
50 g Baby-Spinat (verzehrfertig)
200 g Frischkäse natur
Klecks Creme Fraiche oder saure Sahne
50ml Gemüsebrühe
Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer, Muskat
optional: Chiliflocken und Pilze
ZUBEREITUNG:
Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Gnocchi darin nach Packungsanweisung braten. Anschließend herausnehmen.
Restliches Öl in die Pfanne geben und Knoblauch und Kürbis darin 3-4 Minuten anschwitzen. Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen und 8-10 Minuten köcheln lassen (bis der Kürbis weich ist). Dann den Frischkäse und den Klecks saure Sahne oder Creme Fraiche unterrrühren, dass es schön cremig wird.
Spinat und Parmesan unterheben. Alles würzen.
Mein Tipp: Füge zum dem Gericht noch Pilze dazu, z.B. Champignons oder Waldpilze.
2. Pasta mit Pfifferlingen
Wichtige Facts über die Pfifferlinge:
Pfifferlinge machen schlank und leistungsfähig: Da sie reich an Folsäure und Eisen sind. Außerdem bestehen sie zu 90% aus Wasser. Somit ist der Pilz kalorienarm, aber reich an Ballaststoffen.
Der Waldpilz hat seine Saison von Spätsommer bis (zum ersten Frost) Herbst. Er ist ein Liebling der Waldpilze bei den Deutschen und vielfältig verwendbar.
"Gute-Laune-Pilz": Ja, Du hast richtig gelesen Pfifferlinge sind mit verantwortlich für gute Laune, da sie recht viel Tryptophan enthalten. Das wandelt der Körper in Serotonin um – das so genannte Glückshormon
im siebzehnten Jahrhundert schrieben die Bewohner der skandinavischen Länder den Pfifferlingen die Fähigkeit zu, das sexuelle Verlange zu steigern, und sie gehörten unbedingt zu den Gerichten, die für den Bräutigam vor der Hochzeit zubereitet wurden.
Sie wurden zu medizinischen Zwecken verwendet und hier im rohem Zustand verzehrt. In der Volksmedizin wird die Pilztinktur als Antitumormittel und immunstimulierendes Mittel verwendet.
Die Pilze enthalten einen Stoff, der die Vermehrung des Tuberkel-Bazillus hemmt.
In China werden aus dem Pulver, dem Extrakt und den Extrakten der Pfifferlinge Präparate zur Verbesserung der Sehschärfe und zur Bekämpfung von Augenkrankheiten hergestellt.
Im Gegensatz zu anderen Pilzen können Pfifferlinge nicht eingefroren werden. Sie bilden im Frostzustand einen bitteren Geschmack, der für uns ungenießbar ist.
Quellen: https://food.htgetrid.com/de/25-interesnyh-faktov-o-gribah-lisichkah/ ; https://www.swrfernsehen.de/ard-buffet/ratgeber/pfifferling-fuenf-fakten-zum-gute-laune-pilz-100.html
Zutaten:
400 g Spaghetti
400 g Pfifferlinge
250 ml Sahne
80 ml Weißwein
1 (rote) Zwiebel
2 Knoblauchzehen
20 g Butter
Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskat
optional: Pinienkerne, frische Kräuter
Zubereitung:
Die Pfifferlinge gut reinigen und halbieren. Zwiebel und Knobi schälen und fein würfeln
Die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen.
In eine heiße Pfanne Butterschmelzen lassen und dann die Zwiebel glasig dünsten. Sobald sie glasig sind, den Knoblauch hinzufügen und leicht anbraten lassen, darauf achten dass er nicht anbrennt. Die Pfifferlinge dazugeben und 2 Minuten lang braten.
Mit dem Weißwein aufgießen, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Die flüssige Sahne dazugeben und ca. 2 Minuten lang auf kleiner Flamme kochen. Eine Brise Muskat, sowie Salz und Pfeffer dazu geben.
Nebenbei die frischen Kräuter klein hacken und die Pinienkerne kurz anrösten in einer kleinen Pfanne.
Die Nudeln abgießen und tropfnass in die Pfanne geben. Gut mischen und nach Belieben mit Parmesan, frischen Kräutern und Pinienkerne servieren.
Das Rezept habe ich mir abgeschaut von https://lacuisinedegeraldine.fr/
Und es etwas abgewandelt.
3. Ofen-Kürbis mit Burrata
Nun komme ich zu einem Rezept, dass ganz einfach und turbo-schnell auf Deinem Tisch landet. Nach Deinem Feierabend, wenn Du nicht mehr viel Lust hast im Herbst noch aufwendig zu kochen, ist dieses Rezept genau das Richtige und ein guter Garant um damit Gäste auch noch zu beeindrucken. Denn auch wenn es schnell, einfach und kostengünstig ist - ist das Gericht trotzdem ein echter Hingucker.
Zutaten:
Hokkaidokürbis
Burrata
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Rosmarin und Kräuter der Provence
Zubereitung:
Den Ofen vorheizen auf 200° Ober- und Unterhitze. Außerdem ein Blech mit Backpapier ausfüllen.
Den Kürbis putzen, entkernen und in mundgerechte Stücke Würfeln. Die Kürbiswürfel auf das Backblech tun. MIt Olivenöl beträufeln und mit den Kräutern der Provence, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Dann in den vorgeheizten Ofen schieben für 15-25 Minuten.
Wenn der Kürbis bissfest, aber nicht mehr hart ist aus den Ofen ziehen. Den Burrata darüber verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und würzen. Dann sich schmecken lassen.
Mein Tipp: Dazu passt Baguette oder Ciabatta.
4. schnelle Apfeltarte
Nicht nur saisonales Gemüse sondern auch viele Früchte haben im Herbst Saison, u.a. Feigen, Äpfel, Birnen und Pflaumen. Nicht nur die Früchte des Herbstes sind voller Vielfalt, sondern auch wofür man sie verwenden kann, ob als Mus, Marmelade oder auch herzhaft, z.B. im Salat - doch am liebsten haben wir die herbstlichen Früchte auf dem Kuchen. Deswegen ist ein Kuchen backen im Herbst ein absolutes Muss! Doch meist ist Kuchen backen mit viel Aufwand verbunden. Für den Kuchen braucht man viele Zutaten und viel Zeit für die Vorbereitung und das Backen. Ich möchte Euch heute zeigen, dass nicht jeder Kuchen stundenlang braucht, sondern dies auch blitzschnell in 35 Minuten geht und man auch mit wenigen Zutaten einen sehr leckeren Kuchen zaubern kann.
Zutaten:
1 Packung Frischer Quiche- & Tarteteig
120 g Butter weich
120 g Zucker
120 g Mandeln gemahlen
2 Eier
2 - 3 TL Zimt gerieben
3 Äpfel
2 EL Zucker
Marillenmarmelade, Wasser
Zubereitung:
Backofen auf 190° C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung vorbereiten. Den Teig in die Backform legen und mit dem überstehenden Teig den Rand verstärken.
Weiche Butter mit einem Handmixer aufschlagen, etwas Zucker und Eier hinzufügen und weiterrühren. Restlichen Zucker und Mandeln auf niedriger Stufe untermischen. Butter-Mischung auf dem Teigboden verteilen.
Die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden.
Apfelscheiben in Zimt und Zucker wälzen. Scheiben von außen nach innen aufgefächert über die Füllung legen.
Im Backofen 35 - 40 Min. auf unterster Schiene backen.
Nach dem Backen Marillenmarmelade mit 1 EL Wasser erwärmen und damit die Tarte bestreichen.
Mein Tipp: Du kannst die Tarte auch mit anderem Obst der Saison belegen, z.B. Pflaumen oder Birnen.
abgeguckt aus: https://www.tantefanny.at/
5. Feldsalat mit Birne, Champignons und Räucherlachs mit Frenchdressing
Zutaten:
Feldsalat
1 Birne
Stremellachs
braune Champignons
optional: Feigen
für das French-Dressing: Zitrone, Senf, Milch, neutrales Öl, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Feldsalat putzen, waschen und schleudern.
Die Birne entkernen und in Scheiben schneiden, sowie mit Zitrone beträufeln. Die braunen Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Feigen vierteln.
Den Stremellachs in Stücken schneiden.
Das French-Dressing zubereiten: neutrales Öl, Senf, Milch und Zitrone verquirlen, damit es ein Dressing ergibt und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Schnelle & einfache Kürbissuppe
Zutaten:
einen Hokkaido-Kürbis
eine kleine Zwiebel
ein kleines Stück Ingwer
1 Becher Sahne
800 ml Gemüsebrühe
neutrales Öl
Salz, Pfeffer, Currypulver
Zubereitung:
Den Hokkaido-Kürbis putzen, entkernen und würfeln. Eine kleine Zwiebel fein hacken und den Ingwer auch ganz fein und klein würfeln. In etwas Öl in einem Topf alles anschwitzen.
Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles ca. 10 Minuten kochen lassen.
Dann die Sahne hinzufügen und dann alles schön fein pürieren.
Die Suppe gut würzen mit frischen Kräutern servieren.
Mein Tipp: Ich gebe in die Suppe zum Abschluss beim Würzen immer noch ein Schuss Kürbiskernöl dazu und serviere es mit Ciabatta.
7. Kürbis-Kartoffel-Auflauf mit Parmesankruste
Zutaten:
1 EL Butter
1,2 kg Hokkaidokürbis
1 kg Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
200 ml Sahne
1 TL Rosmarin getrocknet
Muskat gerieben
200 g geriebener Käse
110g Parmesan
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Eine große Auflaufform mit Butter fetten und und Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Kürbis und Kartoffeln waschen. Kürbis halbieren und entkernen, Kartoffeln ggf. schälen. Beides in sehr dünne Scheiben, etwa gleichgroße Scheiben schneiden, in die Form geben und salzen.
Für die Sauce Knoblauch hacken. Knobi, Sahne, Rosmarin, Muskat, 50 g Käse, Salz und Pfeffer verrühren. Über das Gemüse geben. Noch einmal salzen und pfeffern, dann gleichmäßig mit Reibekäse und den Parmesan bestreuen. Dann für ca 30-40 Minuten im Ofen goldbraun backen.
8. Flammkuchen mit Feigen und Schinken
Wusstest Du schon ...
... Feigen gelten als Superfood, denn sie sind vollgepackt mit Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen.
Zutaten:
ein Flammkuchenteig
Ricotta
eine rote Zwiebel
Feigen
Parmesan
Balsamico
Serranoschinken
Salz, Pfeffer, Rosmarin
Zubereitung:
Den Ofen vorheizen bei 180°
Den Flammkuchenteig ausrollen und auf einen Backblech legen. Den Teig bestreichen mit Ricotta.
Eine rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden sowie damit den Teig belegen.
Die Feigen putzen und in Scheiben schneiden. Mit Rosmarin und Salz und Pfeffer würzen.
In den Ofen geben und ca. 15-20 Minuten backen.
Den Flammkuchen mit Serranoschinken belegen, Parmesan hobeln, salzen, pfeffern sowie Balsamico beträufeln.
9. Feuriges rotes Thai-Lachscurry
Warum Du dieses Thaicurry lieben wirst und unbedingt nachkochen solltest
Es besteht aus nährreichen und gesunden Produkten. Pak Choi , Ingwer, Fisch usw. - alles hochwertige und gesunde Produkte, die unseren Körper mit beeinflussen und was bewirken. Das Curry ist gut für das Immunsystem, den Kalziumhaushalt, die Substanz des Knochenaufbaus und kurbelt die Durchblutung an.
Schnell und fix: Du hast kaum Zeit oder möchtest nachdem Feierabend nicht mehr aufwendig kochen. Dann ist das Thaicurry genau das Richtige, denn es ist schnell gekocht, mit wenig Aufwand und dabei auch noch mit frischen und gesunden Produkten.
Stillt Fernweh: Du träumst von Urlaub und Sonnenschein oder möchtest gerne wieder ein Essen genießen, dass so schmeckt wie im letzten Urlaub, dann ist das Thaicurry genau das Richtige, es lässt dich für ein paar Minuten in die Ferne schweifen und schmeckt nach Urlaub.
Die richtige Schärfe: im Ausland ist das Essen meist sehr scharf, doch bei dem Curry kannst Du zum Glück selbst bestimmen wie scharf Du es essen magst. Mit der Richtigen Würze und Dosierung des roten Thaicurrys kannst Du es nach Belieben schärfer oder weniger scharf zubereiten.
Zutaten:
2 Lachsfilets ohne Haut
2 rote Paprika
2 Pak Choi
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
150 ml Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
1 EL rote Currypaste
1 kleine Dose Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
1 kleines Stück Ingwer
2 EL Zitronensaft
1 EL Fischsauce
2 EL Öl
Chiliflocken nach belieben
1 TL Koriander, gemahlen und frisch als Deko (optional)
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Paprika edelsüß, gemahlen
1 TL brauner Zucker
Salz, Pfeffer nach belieben
Reis oder indisches Brot
Zubereitung:
Für das Thai Kokos Curry mit Lachs putzen und schneiden wir erstmal die Paprika in kleine Würfel und den Pak Choi in grobe Stücke. Außerdem die Zwiebel und den Knobi fein würfeln und den Ingwer reiben.
Den Lachs mit einem Küchenkrepp abtupfen und von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß würzen.
Butter und Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen. Den Lachs von jeder Seite braten und danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In der gleichen Pfanne dann Zwiebel, Knoblauch und Ingwer auf niedriger Temperatur für etwa 2 min anbraten, dann die kleinen Paprikawürfel dazugeben und kurz anschwitzen lassen. Danach kommen Currypaste und Tomatenmark dazu: einrühren und 2 min anrösten lassen, dann folgen Kreuzkümmel, Koriandersaat und Chiliflocken – verrühren und etwas anrösten lassen, damit sich das Aroma besser entwickelt. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen, verrühren und zum Kochen bringen.
Kokosmilch, Fischsauce und brauner Zucker kommen ebenfalls in die Pfanne; alles schön verrühren.
Zum Schluss den Pak Choi dazugeben und einige Minuten mitköcheln lassen; er sollte jedoch nicht verfallen sondern noch etwas knackig sein.
Zu guter Letzt schneiden wir die Lachsfilets in Würfel und tun sie mit in die Thai Kokos Curry Sauce, beträufeln alles noch mit etwas Zitronensaft und lassen die Soße mit dem Lachs für zwei Minuten ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Und dann schmecken lassen.
Mein Tipp: Dazu passt Indisches Brot oder Reis.
10. Nudel-Kürbis-Auflauf mit Gehacktem
Zutaten:
300 g Rigatoni
400 g Hokkaido
500 g Hackfleisch gemischt
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stange Lauch
passierte Tomaten
200 ml Kochsahne
2 EL Olivenöl
200 g Mozzarella
Gewürze: Rosmarin, italienische Kräuter, Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß
Zubereitung:
Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Das Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Den Hokkaido putzen und in Würfel schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Das Hack hinzugeben und scharf anbraten. Nach weiteren 1 bis 2 Minuten Knoblauch und Lauch hinzugeben und mit anschwitzen.
Mit den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Papprikapulver) würzen und alles gut vermengen.
Den in Würfel geschnittenen Kürbis hinzugeben und für weitere 2 bis 3 Minuten anbraten.
Nebenbei die Rigatoni nach Packungsanleitung kochen.
Parallel die passierten Tomaten und die Kochsahne zum Gemüse und Hack geben sowie langsam köcheln lassen. Die Soße mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken. Rigatoni 2 Minuten vor Ende der Garzeiten die Soße geben und alles miteinander vermischen.
Alle in eine oder mehrer Auflaufformen verteilen, mit Mozzarella belegen und für ca. 15 Minuten im Ofen überbacken.
11. Spaghetti-Kürbis überbacken mit Spinat und Käse
Der Name beim Spaghetti-Kürbis ist Programm - denn das Fruchtfleisch dieses Kürbis erinnert wirklich an Spaghettis. Oft sieht man in Videos und liest auf Blogs, dass der Kürbis nachdem er halbiert wird, mit Öl bepinselt wird und dann für 40 Minuten in den Ofen muss bis man das Fruchtfleisch lösen kann. Das dauert aber wirklich lang und hat nichts mehr mit einem Blitzgericht zu tun. Ich kenne einen Trick mit dem Euer Kürbis blitzschnell gar ist. Füllt in eine Schüssel etwas Wasser. Den Kürbis mit der Fruchtfleischseite ins Wasser legen. Danach für 5-10 Minuten in die Mikrowelle. Mit einer Gabel Fäden ziehen bis das gesamte Kürbisfleisch Spaghetti formt.Ganz besonders schmackhaft wird es, wenn Du den Kürbis füllst und überbäckst.
Zutaten:
ein Spaghettikürbis
2 Zehen Knoblauch
Blattspinat, frisch
Frischkäse
Salz und Pfeffer
Feta
Emmentaler gerieben
Pinienkerne
Zubereitung:
Eine Pfanne mit Olivenöl auf mittlere Hitze erwärmen. Den Knoblauch fein hacken und in der Pfanne anbraten, aber darauf achten das er nicht schwarz wird. Spinat waschen und hinzugeben. Wenn dieser zusammengefallen ist, den Frischkäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Feta würfeln.
Die Spinatfüllung auf die beiden Kürbishälften verteilen und etwas unterrühren. Mit Feta und Gouda bestreuen und für 10 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Bis der Käse goldbraun sind.
Welches Blitzgericht gefällt Dir am Besten und steht schon ganz oben auf Deiner Speisekarte? Hast Du auch oft keine Zeit oder Lust aufwendig zu kochen, wie kochst Du dann zum Herbst?